|
|
Gekookte Octopus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Octopus, witte wijn, water, kruiden, eventueel knoflook
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De octopus moet eerst schoongemaakt en mals geslagen worden. Vervolgens kan men de huid er al of niet afstropen, naar keus. Dan wordt de octopus een uurtje warm gehouden op een laag pitje. Het is de gewoonte om dit te doen in een bouillon van witte wijn, water en kruiden. Tegenwoordig voegt men knoflook toe, maar Apicius gebruikte de veel duurdere laser als smaakmaker. Men zou een beetje asafoetida in de bouillon kunnen oplossen.
De octopus kan heet opgediend worden in de bouillon met garum, of koud.
|
|
|